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Boa tarde! Hoje é , 19/11/2017

Bala Delícia (Bala Gelada / Bala de Coco)

Ingredientes:
Bala de Coco:

1 vidro de leite de coco
200 ml de água filtrada
1 kg de açúcar refinado peneirado
Bala Gelada:
1 receita de bala de coco
200 gr de coco ralado.


Recheio de Brigadeiro:
2 latas de leite condensado
5 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de manteiga
Recheio de Beijinho:
2 latas de leite condensado
200 gr de coco ralado
Recheio de Nozes:
1 lata de leite condensado 
100 gr de nozes trituradas 
1 colher (sobremesa) de manteiga ou margarina sem sal
Com Sorvete:
500 gr de sorvete (morango, chocolate, creme)
300 gr de chocolate branco hidrogenado
200 ml. de leite de coco
150 gr de coco ralado 


Preparo:
Bala de Coco:

  • Coloque em uma panela grande, o leite de coco, a água e o açúcar. 
  • Mexa bem ainda frio.
  • Com a mistura pronta, limpe as laterais da panela com um pincel úmido.
  • Este procedimento é necessário para que a massa das balas não açucare e leve ao fogo.
  • Leve ao fogo alto e não mexa até subir a fervura e dar o ponto.
  • Após a fervura, mantenha no fogo por aproximadamente 25 minutos. 
  • Para verificar o ponto, coloque um pouco de massa em uma xícara com água em temperatura ambiente.
  • A massa estará no ponto certo quando se consegue juntar em uma bolinha que mantém a forma e não gruda nos dedos.
  • Outro truque é jogar a bolinha em outro recipiente de vidro. Se fizer um barulho como se fosse uma pedrinha, esta pronta.
  • Jogue essa calda sobre uma pedra mármore, fria e ligeiramente untada com margarina.
  • Deixe esfriar até poder manusear.
  • Dobre a massa várias vezes. Estique a massa com as mãos, sempre dobrando e esticando, até atingir uma coloração perolada. 
  • Unte com manteiga sem sal uma superfície lisa e fria (mármore) pré-gelada para dar “choque térmico”.
  • Coloque a bala na superfície e espere esfriar um pouco.
  • Depois desse ponto, é preciso puxar bem a massa da bala até ficar branca como pérola.
  • O ideal é usar duas pessoas para o trabalho de esticar em tiras.
    Após as tiras prontas, corte as balas com uma tesoura.
  • Espalhe as balas sobre a mesa e deixe descansar por cerca de 12 horas para que sequem bem antes de serem embaladas.
  • Bala Gelada:
    Corte as balas e deixe descansar.
    Coloque um pouco de leite de coco por cima e adicione coco ralado. Deixe descansar um pouco, depois coloque na geladeira.
    Recheio:
    Escolher entre brigadeiro, beijinho ou nozes e junte os ingredientes em uma panela, em fogo baixo.
    Mexa sem parar até desgrudar do fundo e das laterais da panela. Despe o conteúdo num prato e deixe esfriar por uma hora.
    Recheando a bala:
    Depois de jogar a massa da bala sobre uma pedra de mármore untada com manteiga, deixe esfriar, por aproximadamente 15 minutos. Divida a massa em quatro.
    Pegue cada parte e amasse até que ela fique branca.
    Em seguida, abra a massa, recheie e feche.
    Corte em pedaços do tamanho de um bombom.
    Com sorvete:
    Faça bolinhas com o sorvete, dê um banho de chocolate, já derretido, coloque em um prato e leve ao freezer. Depois da bala haver descansado, coloque 3 colheres das de sopa de leite de coco, amasse até dar o ponto de enrolar, abra um pouco na palma da mão, coloque o sorvete (já banhado no chocolate), enrole, passe no leite de coco , no coco ralado e leve para o freezer. Tire uns 15 minutos antes de servir.
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