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Boa noite! Hoje é Sexta-feira, 17/11/2017

Cozinha Alemã - Joelho de Porco com Choucroute (Chucrute).

Eisben Mit Sauerkraut

Joelho de Porco com Choucroute (Chucrute)

Ingredientes:

1 bom joelho de porco, perto de 1 kg

Barbante para amarrar a carne

Sal

2 cebolas médias espetadas com cravo

1 folha de louro

4 pimentões (opcional)

1 colher (sopa) de gordura de porco

2 cebolas médias picadas

1 kg de choucroute

 

Preparo:

Lave bem o joelho de porco e amarre com o barbante, para que a carne não se solte durante o cozimento.

Esquente bastante a água com sal, junte a cebola com cravos, o louro e o s pimentões e cozinhe o joelho de porco durante 1h30. Verifique se está bem cozido.

Em outra panela, esquente a gordura de porco e frite rapidamente as cebolas, até que comecem a dourar. Junte o choucroute e misture bem. Deixe no fogo até que o choucroute fique bem quente.

Sirva bem quente, colocando o joelho de porco sobre o choucroute. Como guarnição, um purê de ervilhas polvilhado com quadradinhos de bacon, acompanha bem o prato e é tradicional na Renânia.

Rendimento: 4 porções

 

Eisbein Pururuca

O eisbein pururuca pode ser uma variante agradável. No caso, coloque o joelho de porco numa assadeira e leve ao forno médio durante 1 hora.

Deve ficar bem seco e dourado.

Enquanto isto, esquente bem, até fumegar realmente, 1 litro de óleo ou gordura de porco, de preferência.

Tire o eisbin do forno. Passe um gelo na pele e, em seguida, utilize uma concha e regue com a gordura bem quente. O contraste de temperaturas ajuda a pururucar.

 

Choucroute

 

choucrute

 

Ingredientes:

1 kg de repolho branco

2 colheres (sopa) de gordura de porco

200 gr de toucinho em tiras

3 cebolas médias cortadas pema metade

2 xícaras de vinho branco seco

2 xícaras de água

Sal

 

Preparo:

Corte o repolho em tirinhas realmente finas.

Lave muito bem e reserve.

Esquente a gordura numa panela grande e com fundo bem espesso.

Coloque o toucinho, as cebolas e o repolho.

Cubra com o vinho e a água. Salgue.

Cozinhe em fogo lento durante 2 horas, acrescente água quando necessário.

Rendimento 4 porções.

Dica Bem Feitinho:
Choucroute garnie é esse choucroute com vários ingredientes, como o Kassler, que é a costela de porco defumada; com costela de porco fresca e salsichas, etc.
Pode preparar à parte as carnes e os frios.
Mas pode, também, colocar as carnes para cozinhar com o choucroute.
No caso, coloque a carne de porco fresca para cozinhar durante 1 1/2 hora antes do choucroute ficar pronto.
O kassler, que é defumado, pode ser colocado 1/2 hora antes, junto com as salsichas.

Junte batatas cozidas e purê de maçã ao Eisben Mit Sauerkraut e sirva um banquete alemão!

 

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