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Boa noite! Hoje é Sexta-feira, 17/11/2017

Ave ao Molho Picante de Chocolate

Uma receita mexicana com mole poblano.

O Mole é um prato cuja origem vem lá dos astecas na época pré-colombiana, quando “mulli” significava mistura, ou caldeirada. Já uma versão mais “recente” da receita de Mole Poblano vem do século XVII, na cidade de Puebla, no México, e foi criada por uma freira que moía vários ingredientes para acrescentar no ensopado. Mole do verbo moler.

É muito diferente. Basicamente é uma receita salgada de molho para carnes que leva vários tipos de pimentas e chocolate. Sirva com o arroz rojo mexicano.
 
Ingredientes:
2 kg de coxa e sobrecoxa de frango ou peru
Sal e pimenta do reino
2 cebolas médias processadas
2 dentes de alho processados
Água
Molho:
3/4 xícara de amêndoas sem pele
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de amendoim sem pele
3 cravos da índia
2 grãos de pimenta-do-reino
1 canela em pau
1/2 colher (chá) de sementes de anis estrelado
1 colher (sobremesa) de páprica doce
3 colheres (sopa) de óleo
4 dentes de alho processados
1 cebola grande processada
1 pimenta dedo de moça sem semente e processada
2 pimentas comari sem sementes e processadas
1 barra de chocolate meio amargo
1 kg de tomate sem pele e sem semente em cubos
2 pimentões vermelhos sem pele e sem semente em tiras
2 pimentões verde sem pele e sem semente em tiras
Sal
3/4 xícara de passas pretas sem caroço
1 colher (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de gergelim
 
Preparo:
Corte a ave na articulação e retire a pele.
Tempere com sal e um pouco de pimenta-do-reino moída.
Numa panela, coloque a ave, a cebolas e o alho, cubra com água e deixe cozinhar em fogo brando até a carne estar cozida e macia.
Retire a ave e reserve o caldo.
Molho:
Numa panela, doure as amêndoas em 1 colher (sopa) de manteiga, junte o amendoim, os cravos, os grãos de pimenta, a canela, as sementes de anis e a páprica.
Refogue ligeiramente para ativar os sabores, triture num processador e reserve.
Numa panela, refogue em óleo, o alho, a cebola e pimenta vermelha até que a cebola esteja transparente.
Bata no liquidificador ou processador e reserve.
Derreta o chocolate em banho-maria com um pouco de água.
Junte os tomates, os pimentões, os temperos batidos, as especiarias moídas, as passas e tempere com sal.
Leve ao fogo para cozinhar.
Quando começar a ferver, junte o açúcar e 1/2 litro do caldo da ave.
Tampe e cozinhe em fogo brando até que o molho fique espesso.
Acrescente a ave e cozinhe por mais 15 minutos.
Doure o gergelim em uma frigideira com o restante da manteiga.
Sirva a ave regada com o próprio molho e polvilhada com o gergelim.
Rende 8 porções.

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