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Boa tarde! Hoje é Sexta-feira, 24/11/2017

Bruschetta

 

 
Esta saborosa iguaria italiana, pouco conhecida no Brasil, saboreada em todo território italiano, nas mais diversas formas, tem sua origem na antigüidade entre os trabalhadores rurais, quando o pão era seu principal alimento e se constitui numa forma gostosa de se aproveitar o "pão velho", que sobra de um dia para outro. 
 
O termo Bruschetta (pronuncia-se brusqueta) é originário das regiões do Lazio e de Abruzzo, derivada da palavra "bruscato" que significa tostado ou torrado, quer seja no forno ou na grelha. Há também outros nomes para bruschetta, como "Fetunta", na região da Toscana, aí derivado das palavras "fetta unta", isto é, fatia untada, no caso, com azeite de oliva.



A clássica bruschetta é feita com uma fatia de pão italiano rústico, de farinha escura e grossa, de casca dura, tostada na grelha, esfregada com alho, untada com abundante azeite e polvilhada com sal e eventualmente com pimenta do reino.
 
Há, porém, incontáveis variações para se preparar uma boa bruschetta. Na Toscana, o pão local, feito sem sal é guarnecido com "fagioli al fiasco", ou seja, feijão branco cozido com ervas e alho ou então, com "cavolo nero", couve picado bem fininho e aferventado em água e sal.



 
Como os pães italianos são diversificados, variando de região para região, a brsuchetta possui sabor e aparência com características distintamente regionais. Na Puglia e na Campania, por exemplo, é feita com um pão crocante, chamado "frisella" ou "frisedda". Na Calábria, Sicília e Basilicata, a bruschetta é feita com um pão comprido de semolina e sementes de gergelim, guarnecido com tomates, azeite e orégano.
 
Embora certas guarnições seriam mais adequadas para determinados tipos de pães, pode se garantir uma boa bruschetta, somente com um bom pão e um azeite de oliva de boa qualidade. A pimenta do reino moída na hora, também dá um sabor especial. Ainda, prefira tostar o pão na grelha, a torrá lo no forno. Ele fica macio por dentro e com uma casca crocante externamente. Se usar queijo e quiser derretê lo, coloque as bruschettas em forno alto, por alguns minutos, isto impedirá que o pão endureça.
 
 Pode até organizar uma festa, somente com bruschettas, utilizando se quatro a cinco tipos diferentes, com sabores e cores distintas, acompanhadas, é claro, de um bom vinho. Se não encontrar o pão indicado, use outro qualquer de sua preferência e crie sua própria receita.

Bruschetta Clássica

Ingredientes:  
1 pão tipo toscano amanhecido
4 dentes de alho descascados
Sal e pimenta do reino moída
Azeite de oliva extra virgem


Preparo:
  • Corte o pão em fatias de um centímetro de espessura.
  • Esfregue o alho em cada fatia.
  • Toste no forno, ou na grelha, até dourar nos dois lados.
  • Polvilhe sal e pimenta. Regue com azeite de oliva e sirva.
 
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